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A más de 3800 m.s.n.m., en el altiplano boliviano, se encuentra el Municipio de Tiahuanacu, un pequeño poblado a 68 km de la ciudad de La Paz. Wilfredo Marín es uno de los 12,189 habitantes de la zona, dedicado a la producción de lácteos y quesos en su emprendimiento que recoge el mismo nombre de su querido pueblo de origen: “Lácteos Tiwanaku”.
Desde hace algún tiempo atrás, Wilfredo Marín había intentado producir queso tipo Gruyère, Parmesano, Emmental y Raclette, con el fin de lograr ser una de las empresas pioneras en el departamento de La Paz en la preparación de quesos madurados.
Al otro lado del mundo vive Oskar Flüeler. Un ingeniero de alimentos con más de 25 años de experiencia en la industria de productos de consumo humano. La sabiduría obtenida con los años de trabajo en Europa, permiten a Oskar dejar un legado.
Y así fue. A partir del 2016, Wilfredo ha recibido a 3 expertos extranjeros en mercadotecnia y en la industria de la producción de quesos gracias al programa Senior Expert Contact (SEC). Oskar fue uno de ellos y asesoró a Wilfredo en el desarrollo del proceso productivo de nuevas líneas de queso y otros productos en base a leche, como helados. Desde entonces, gracias a los aprendizajes obtenidos por Oskar, Lácteos Tiwanaku empezó a innovar y a invertir en infraestructura y equipamiento necesario en la planta. Ejemplo de ello es la implementación de una cámara caliente para la acidificación láctica así como cámaras de maduración para quesos y la reorganización total de la planta.
Asimismo, Wilfredo y sus colegas de trabajo aprendieron de Oskar aspectos teóricos y técnicos de microbiología y distintos procesos, como la estandarización del queso para empanadas, queso fresco, yogurt, mantequilla y helados. Además, aprendieron a elaborar nuevos productos, como fondue pre-elaborado, helados de leche de varios sabores y los tan anhelados quesos madurados.
Gracias al financiamiento de COSUDE, el programa Senior Expert Contact (SEC) es un proyecto que desde 1979 permite reunir la experiencia de especialistas que han cumplido la edad para laborar, con pequeñas y medianas empresas e instituciones públicas y privadas a través de un sistema de asesorías de corto plazo. De esta forma, el experto extranjero desarrolla un trabajo voluntario de 3 a 12 semanas, con el fin de contribuir hacia un apoyo práctico y directo a las organizaciones en sus esfuerzos de crecimiento. Como resultado, cada año alrededor de 140 PYMEs e instituciones se benefician de las intervenciones de nuestros expertos y expertas, obteniendo mejoras en la calidad productiva, flujos de trabajo más eficientes, mayor competitividad, generación de empleo y reducción de la pobreza.