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Taller en cortes de carne (bovino y porcino) enmarcado dentro de la misión SEC para la elaboración de Cárnicos y derivados desarrollado en la Provincia de Loja

En las instalaciones de la empresa Cafrilosa, se llevó a cabo el taller demostrativo en cortes de carne tanto de res y cerdo, con el objetivo de fortalecer los procedimientos y exponer nuevas metodologías para que la gente, dedicada a la actividad tercenista, logre desarrollar mejores cortes en carne de cerdo y res. Dicho evento fue desarrollado con la cooperación del Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO), Municipio de Loja, Cafrilosa y Swisscontact.

Este evento contó con la participación de más de 35 personas vinculadas a esta actividad, entre tercenistas, técnicos del Municipio de Loja y Agrocalidad. El taller desarrollado en la Provincia de Loja estuvo a cargo del señor Willi Mueller, experto SEC, quien brindó la capacitación priorizando el aspecto práctico antes que el teórico, lo cual fue llamativo e innovador.


El taller tiene un enfoque de mejoramiento de las técnicas para que, en el procedimiento del corte de la carne, se optimicen recursos, se reduzcan los desperdicios y se mejore el tiempo de vida útil del producto. El taller de cortes de carne tuvo una gran aceptación por parte de los participantes, en tal virtud, no se descarta futuras réplicas del mismo, bajo la conducción de técnicos ecuatorianos.

Ecuador Senior Expert Corps