Hacia la excelencia: formación para jóvenes busca mejorar producción del café

23 jóvenes productores de café del departamento de El Paraíso iniciaron una formación en la Escuela de Promotores de Calidad para adquirir conocimientos y destrezas buscando la mejora de la producción y calidad de la cadena de valor.

El Paraíso. Honduras. Producir café de calidad puede significar la diferencia en el aumento de los ingresos de una familia. En la reciente competencia de “La Tasa de la Excelencia”, el café del productor Oscar Ramírez, de la comunidad Las Delicias, departamento de El Paraíso, fue premiado como el mejor café de Honduras vendiéndose la libra en 124.50 dolares; un precio record en la historia del café hondureño. No todos pueden obtener ese precio; pero sí aumentar la calidad de la producción y, consecuentemente, lograr precios más altos aplicando mejores prácticas de producción, de cosecha, de beneficiado y de almacenamiento.

 

La Escuela de Promotores de Calidad está orientada a aumentar las capacidades de productores jóvenes, quienes se han comprometido a reproducir los aprendizajes en sus comunidades para que las asociaciones de las que forman parte aumenten la calidad en su producción. Dicha formación comprenderá cinco módulos de rendimientos comerciales y defectos físicos, perfiles de tueste y catación, comercialización, beneficiado húmedo y beneficiado seco.

 

Los participantes aprenderán también cómo hacer conversiones en café, sistema de clasificación de daños, defectos primarios y secundarios y su relación en la taza, medición de la humedad y actividad hídrica. Además, conocerán todo lo referente a protocolos de tueste, clasificación y despulpado de café uva, fermentación natural y mecánica, lavado, secado y almacenamiento, trillado de café pergamino seco y clasificación (tamaño, densidad y color). Respecto a la comercialización, se hablará de reglamentos, precio internacional, preparación de microlotes, certificaciones (sellos de calidad), sistemas de comercialización mundial, acondicionamiento y calibración de equipo de beneficiado y preparación de café para la exportación.

 

La Escuela de Calidad es un proceso organizado por la mesa de café de El Paraíso, particularmente por la alianza entre el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), la Fundación Neumann, la Sociedad de Cooperación para el Desarrollo Internacional (SOCODEVI) y el Proyecto PROGRESA con fondos de la Unión Europea y ejecutado por Swisscontact. La formación a jóvenes mejorará también el cambio generacional e incidirá positivamente en los ingresos de los productores de café de El Paraíso.

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